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A cor do alimento é muito importante para a nossa percepção visual, afinal para desejar degusta-lo é preciso que os nossos olhares sejam atraídos. Essa atração influencia diretamente nossos neurotransmissores, que ao serem acionados produzem substancias que ao prova-lo nossas sensações estarão influenciadas; aguçando nossa percepção de sabor e aroma, sendo portanto, fator determinante na decisão de compra do alimento.

O corante caramelo é uma complexa mistura de compostos, produzidos através do tratamento térmico controlado de carboidratos sob alta pressão. Utilizado principalmente nos mercados alimentícios e de bebidas, também pode ser aplicado nas áreas cosméticas e farmacêuticas.