Boina Costelaria e Churrascaria

Nosso prato é a costela. A costela é a carne preferida dos gaúchos, que assam a peça inteira no fogo de chão, bastando apenas uma estaca, uma faca afiada, um bom fogo e um sal grosso. Esse costume cruzou as fronteiras regionais e tornou-se um prato nacional. Sua forma de preparo se multiplicou, o que gera até hoje, entre os adeptos, uma discussão sobre qual é o verdadeiro e melhor churrasco. A costela é o único corte de carne bovina capaz de fazer frente à famosa picanha.

Aqui na Boina assamos a costela minga ou a ponta de agulha. Essa costela sai da parte inferior da caixa torácica do boi, formada por ossos mais finos e muitas cargilagens, entremeada de gorduras e carnes. Nossa receita é sal grosso e paciência, muita paciência! São 6 horas, no mínimo, de brasa, sendo 4 horas do lado do osso e 2 horas do lado da carne.