Sentollas Bar e Rest

Como surgiu o nome Sentollas? Noé Viana fundador do Sentollas trabalhava no ramo de hotelaria e restaurantes desde o ano de 1973, Sempre admirou os grandes profissionais que conheceu durante a sua trajetória e sempre almejou empreender.

Depois de passar pelas empresas SENAC, Meridien e Palheta achou que chegara a hora de seu primeiro restaurante. Analisou o mercado e as possibilidades de sucesso em cada seguimento e chegou a conclusão obvia: empreenderei em uma casa de caranguejo. Menor investimento, risco calculado, clientela garantida. Por conhecer bastante do seguimento sabia que poderia concorrer com os grandes da época.

O nome? Que nome chamaria a atenção e geraria perguntas e discussão? O local? Onde os clientes de casa de caranguejo costumam ir? O diferencial? O que faria a clientela se sentir em casa e perceber vantagens em frequentar esse novo empreendimento?

Centolla é um crustáceo do grupo dos Kings Crabs, os maiores caranguejos dos oceanos, mudamos a letra inicial e colocamos um S no final e escolhemos o nome Sentollas. A oportunidade nos colocou na Passarela do Caranguejo em Pituaçu, local que concentrava as melhores casas de caranguejo da época.

Servíamos seis caranguejos arrumados em uma vasilha de cerâmica com agua aromatizada e papel toalha para fazer a pré-limpeza dos dedos. Cada bacia de caranguejo era cuidadosamente selecionada cozida on time. Infalível.

O mercado mudou, o cliente mudou e o Sentollas não poderia ficar parado no tempo. De 1994 para cá a casa se modernizou, de um barracão com madeira serrada e telhado baixo evoluiu para uma imponente construção em eucalipto tratado, pé direito duplo,varanda mezanino. Cardápio variado com ênfase na culinária regional e mantendo a iguaria mais preciosa; o caranguejo.